Le Domaine du Fromental

Au cœur des paysages enchanteurs de Villardonnel se dresse le Domaine du Fromental, un havre où tradition et passion pour une agriculture respectueuse de la nature se rencontrent. Marie-Pascale et son époux Johannes avec leur fille Charlotte ont insufflé à ces terres une vie empreinte de valeurs profondes et d'un attachement viscéral à leur environnement.

Découvrez d'abord l'élevage de moutons, une histoire entre respect du terroir méditerranéen et préservation d'une race emblématique. Puis, laissez-vous immerger dans la découverte des porcs noirs Gascon, symboles d'une tradition préservée et d'une démarche respectueuse de l'équilibre naturel.

L'épopée se poursuit avec la redécouverte d'un trésor oublié : le Saindoux. Explorez les vertus méconnues de cette graisse de cochon, magnifiée avec passion pour raviver les plaisirs culinaires traditionnels. Enfin, plongez-vous dans l'âme même de cette entreprise familiale, où la tradition se marie à l'innovation pour redonner vie à des pratiques ancestrales, révélant ainsi un héritage vivant et vibrant.

Laissez-vous emporter par la magie d'un lieu où l'amour de la terre se conjugue avec la préservation d'un patrimoine précieux. Le Domaine du Fromental à Villardonnel vous ouvre les portes d'un univers où la tradition et la modernité se fondent en une symphonie respectueuse de la nature, invitant chacun à découvrir un art de vivre en harmonie avec la terre et ses trésors.

Le Domaine du Fromental à Villardonnel : Une Odyssée Familiale entre Terre et Tradition

Niché au cœur des paysages envoûtants de Villardonnel se trouve le Domaine du Fromental, une exploitation familiale façonnée par la passion et l'engagement de la famille Burri. Depuis 2005, ces terres vivent au rythme de leurs valeurs profondes, entre respect de la nature et attachement à un savoir-faire traditionnel et au terroir de la Montagne Noire.

Au cœur de ce domaine de 70 hectares, où se mêlent landes, parcours boisés et richesses méditerranéennes, l'agriculture biologique est bien plus qu'une simple pratique, c'est une philosophie de vie. Initiée en 2008, cette conversion a été le fruit d'une connexion profonde avec cette terre, entre garrigue et montagne noire, façonnant des techniques d'élevage et de culture parfaitement adaptées à ce terroir unique.

L'élevage de brebis a marqué les débuts, avec une transition notable vers la race Rouge du Roussillon, mieux adaptée à ce terroir aride. Cette race rustique et locale incarne l'identité de ces lieux. L'élevage s'est diversifié au fil du temps, accueillant les porcs noirs Gascon en 2020. Ces cochons, élevés en plein air, s'épanouissent dans les bois et les champs, jouant un rôle crucial dans la valorisation de terres autrefois non labourables.

La ferme offre également une gamme variée de produits, fruits de cet amour pour la terre et le respect des animaux. Des colis d'agneau, des saucisses, des merguez et une délicieuse charcuterie d'agneau sont proposés, mettant en avant la qualité et la fraîcheur des produits de la ferme.

L'engagement ne s'arrête pas à la simple production alimentaire. Le Domaine du Fromental redécouvre des traditions oubliées avec son saindoux, un trésor culinaire aux multiples vertus, transformé avec minutie et offrant une expérience gustative unique.

Au Domaine du Fromental, chaque produit raconte une histoire, celle d'une famille dévouée à la préservation de la nature, à la valorisation de son terroir et à la recherche incessante de la qualité. Entre tradition et modernité, cette exploitation incarne un art de vivre en harmonie avec la terre, invitant chacun à redécouvrir le goût authentique d'une agriculture respectueuse et passionnée.

Élevage de Moutons au Domaine du Fromental : Une Symphonie Pastorale en Montagne Noire

Au cœur des terres baignées de soleil du Domaine du Fromental à Villardonnel, l'élevage de brebis incarne l'essence même de cette ferme familiale. Initié avec passion par la famille Burri, cet élevage a su évoluer et se métamorphoser, s'adaptant à la perfection au terroir de la Montagne Noire.

L'histoire commence avec les brebis Romanes, mais bientôt, la découverte de la race Rouge du Roussillon a métamorphosé l'élevage. Ces brebis, véritables gardiennes des paysages locaux, sont devenues l'âme même de ces terres arides. Rustiques et emblématiques de la région, elles ont presque disparu, mais ont trouvé ici un havre de vie.

Ce choix réfléchi s'est révélé être un hommage à la biodiversité locale. En croisant ces brebis avec des béliers issus de races à viande, l'élevage a su donner naissance à une nouvelle génération d'agneaux, à la taille moyenne et au faible taux de gras, en parfaite adéquation avec les exigences du terroir.

Le cycle de vie des moutons est minutieusement orchestré pour respecter l'équilibre naturel et offrir des produits d'exception. La lutte en novembre et la mise bas au début du printemps permettent aux mères et à leurs petits de profiter des prairies verdoyantes. L'élevage s'engage à séparer les agneaux de leurs mères au quatrième mois, tout en assurant une alimentation provenant principalement des produits de l'exploitation.

Cette démarche s'illustre également à travers la proposition de colis d'agneau, minutieusement préparés sur commande, offrant une variété de coupes, des gigots aux côtes, mettant en avant la qualité et la diversité des produits de la ferme.

Au cœur de cette exploitation, l'élevage de moutons est bien plus qu'une simple activité, c'est un hommage à la terre, à son terroir et à son écosystème. Chaque brebis, chaque agneau, incarne le savoir-faire et la passion d'une famille dévouée à préserver les traditions tout en adaptant leurs pratiques à la nature changeante de ces paysages de la Montagne Noire.

Porcs Noirs Gascon au Domaine du Fromental : Une Histoire d'Équilibre, de Tradition et de Qualité

Au sein du Domaine du Fromental à Villardonnel, l'élevage des porcs noirs Gascon résonne comme un hymne à la tradition et à la préservation d'une race emblématique. Depuis le printemps 2020, la famille Burri a accueilli ces porcs au sein de leur exploitation, leur offrant un havre de vie en parfaite harmonie avec ce terroir de la Montagne Noire.

Six truies et un verrat sont les acteurs principaux de cette entreprise familiale, permettant d'élever et d'engraisser entre 60 et 80 porcs chaque année. Le processus d'élevage, minutieusement orchestré, débute avec la mise bas des truies, soigneusement séparées dans un enclos boisé, offrant à chaque porcelet un espace protecteur pendant leurs premières semaines de vie.

Les porcelets grandissent dans un environnement pensé pour leur épanouissement, partageant leur espace avec les truies, se nourrissant des produits de l'exploitation et des richesses naturelles des bois. Après huit semaines, ils sont sevrés de leurs mères et rejoignent un nouveau parc où ils vivent en communauté, bénéficiant d'un équilibre entre espaces boisés et prairies.

La particularité de ces porcs noirs réside dans leur rythme de reproduction plus lent, avec les truies mettant bas trois fois en deux ans, un choix qui valorise le bien-être animal et la qualité de l'élevage. Ils participent également à la valorisation de terres non labourables, se nourrissant des richesses automnales des chênes verts et blancs, ainsi que des productions céréalières de l'exploitation et des mélanges équilibrés de céréales bio.

La ferme propose une variété de produits frais issus de cet élevage, offrant des colis de viande de porc noir, mettant en avant la diversité des coupes et la qualité des produits.

Au sein du Domaine du Fromental, l'élevage des porcs noirs Gascon est bien plus qu'une activité agricole, c'est un héritage préservé avec soin, une ode à la préservation d'une race locale et à une pratique respectueuse de l'équilibre naturel. Chaque porc noir élevé ici raconte l'histoire d'une famille dévouée à la tradition, à la qualité et à la préservation d'un patrimoine vivant.

Le Saindoux du Domaine du Fromental : Retour aux Sources Culinaires et Valorisation d'un Trésor Oublié

Au cœur du Domaine du Fromental à Villardonnel, une démarche singulière se dessine, celle de redécouvrir et valoriser un trésor oublié : le Saindoux. Porteurs d'une passion pour une agriculture respectueuse et authentique, le domaine a entrepris de réhabiliter cette graisse de cochon aux vertus méconnues.

Le Saindoux, ce gras précieux provenant des cochons, est traité avec un soin méticuleux et une attention particulière. Issu du meilleur gras du cochon, il est fondu lentement, filtré avec minutie, puis présenté dans des bocaux en verre pour préserver intactes ses qualités.

Au-delà de ses vertus nutritionnelles, riches en vitamines D, en acides gras oméga-3 et en graisses mono-insaturées, le Saindoux incarne un symbole de tradition culinaire. Sa polyvalence en cuisine est mise en lumière par la ferme qui l'utilise pour des cuissons à haute température sans altérer ses propriétés. Il conserve sa stabilité à la chaleur, surpassant ainsi bon nombre d'huiles de cuisson.

Loin d'être simplement un produit culinaire, le Saindoux du Domaine du Fromental offre également une diversité d'utilisations. Utilisé pour la confection de pâtes à tartes, de pâtes brisées et même dans la réalisation de pains briochés, il se dévoile comme un ingrédient précieux et polyvalent, offrant moelleux et croustillant aux préparations.

Cette redécouverte du Saindoux par la ferme s'accompagne d'un engagement fort envers une production respectueuse de l'environnement. La démarche va au-delà de la simple transformation ; elle vise à sensibiliser, à reconnecter avec cette graisse au potentiel insoupçonné, encourageant ainsi à réduire le gaspillage et à valoriser l'intégralité du cochon.

Le Domaine du Fromental invite chacun à explorer cette graisse oubliée, à redécouvrir ses arômes neutres et sa polyvalence en cuisine, à l'instar de cette famille dévouée à préserver les traditions culinaires tout en les adaptant aux exigences contemporaines. Le Saindoux devient ainsi un témoignage vivant d'une démarche authentique, respectueuse de l'héritage gastronomique et des richesses naturelles du terroir de la Montagne Noire.